Abóbora Recheada com Quinoa Cremosa e Castanhas (Plant-Based)

Uma receita assada, nutritiva e cheia de textura — perfeita para impressionar sem sair da linha natural

Essa abóbora recheada é um prato completo: combina o sabor adocicado da abóbora assada com um recheio de quinoa cremosa, vegetais refogados e castanhas crocantes. Rica em fibras, proteína vegetal e com aquele visual lindo que brilha em qualquer mesa.

Benefícios funcionais

Abóbora: rica em betacaroteno, ajuda na saúde dos olhos, pele e imunidade.
Quinoa: fonte de proteína completa, com todos os aminoácidos essenciais.
Castanhas: gorduras boas, magnésio e crocância.
Vegetais variados: mais fibras, mais cor, mais sabor.

Ingredientes

Para a abóbora:

1 abóbora japonesa pequena (ou cabotiá)
1 colher de sopa de azeite
Sal, pimenta e ervas secas a gosto

Para o recheio:

1 xícara de quinoa cozida
1/2 xícara de castanha-de-caju picada (ou castanha-do-pará)
1/2 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
1/2 cenoura ralada
1/2 abobrinha picada
1 colher de sopa de levedura nutricional ou levemente tostada (opcional, para sabor de “queijo”)
2 colheres de sopa de leite vegetal (aveia ou castanhas)
1 colher de sopa de azeite
Sal, cúrcuma e páprica a gosto
Salsinha ou coentro para finalizar

Modo de preparo

Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200 °C por cerca de 30–40 minutos, até ficar macia.
Enquanto isso, refogue a cebola, o alho, a cenoura e a abobrinha no azeite até ficarem macios.
Acrescente a quinoa cozida, os temperos, o leite vegetal e a levedura nutricional, mexendo bem até formar um recheio cremoso.
Desligue o fogo e adicione as castanhas picadas.
Retire a abóbora do forno, recheie com a mistura e leve de volta ao forno por 10 minutos para gratinar e incorporar os sabores.
Finalize com ervas frescas e sirva.