Batatas-Doces Recheadas ao Estilo Caribenho (Plant-Based)

Uma explosão tropical de sabores e texturas em uma refeição nutritiva e funcional

Estas batatas-doces assadas são recheadas com um purê cremoso temperado com especiarias e finalizadas com uma refrescante salsa de manga e feijão-preto. Uma combinação perfeita de sabores doces, picantes e cítricos, ideal para uma refeição completa e equilibrada.

Benefícios funcionais

Batata-doce: rica em betacaroteno, fibras e antioxidantes, contribui para a saúde ocular e digestiva.
Feijão-preto: excelente fonte de proteínas vegetais e fibras, auxilia na saciedade e no controle glicêmico.
Manga: contém vitaminas A e C, além de compostos antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico.
Pimenta jalapeño: possui capsaicina, que pode acelerar o metabolismo e possui propriedades anti-inflamatórias.

Ingredientes

8 batatas-doces médias (aproximadamente 1,8 kg)
2 colheres de chá de pimenta chili em pó
½ a 1 xícara de leite vegetal sem açúcar e sem sabor
½ xícara de cebolinha verde fatiada
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salsa de Manga e Feijão-Preto

1½ xícara de manga fresca picada
1 lata (425 g) de feijão-preto sem sal, escorrido e enxaguado
½ xícara de pimentão verde picado
½ xícara de coentro fresco picado
1 pimenta jalapeño fresca, sem sementes e picada
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Gomos de limão para servir

Modo de preparo

Assar as batatas-doces: Preaqueça o forno a 220°C. Faça furos nas batatas com um garfo e coloque-as em uma assadeira. Asse por cerca de 45 minutos ou até que estejam macias. Deixe esfriar por 10 minutos.
Preparar o recheio: Corte uma tampa de aproximadamente 1,5 cm do topo de cada batata. Com cuidado, retire a polpa, deixando uma borda de 1,5 cm na casca. Em uma tigela, amasse a polpa com o chili em pó, adicionando o leite vegetal aos poucos até obter um purê cremoso. Incorpore a cebolinha e tempere com sal e pimenta a gosto.
Rechear e assar novamente: Recheie as cascas das batatas com o purê preparado. Retorne-as à assadeira e asse por mais 15 minutos ou até que o centro esteja aquecido.
Preparar a salsa: Em uma tigela média, misture a manga, o feijão-preto, o pimentão, o coentro, a pimenta jalapeño e o suco de limão.
Servir: Disponha as batatas recheadas em pratos individuais e cubra com a salsa de manga e feijão-preto. Sirva com gomos de limão ao lado.