Berinjela Recheada com Lentilha ao Molho de Tomate e Ervas

Um assado plant-based nutritivo, rico em proteína vegetal e com sabor intenso — perfeito para almoço ou jantar funcional

Essa receita é tipo uma “lasanha natural”, mas em versão leve, sem massa e totalmente plant-based. A berinjela vira uma base deliciosa e suculenta pro recheio de lentilhas ao molho de tomate rústico com ervas aromáticas. Ideal pra quem busca saciedade com leveza e muito sabor.

Benefícios funcionais

Berinjela: rica em fibras, baixa em calorias e ajuda no controle do colesterol.
Lentilha: ótima fonte de proteína vegetal, ferro e fibras.
Molho caseiro de tomate: fonte de licopeno, antioxidante poderoso para a saúde da pele e do coração.
Ervas naturais: estimulam digestão e dão sabor sem aditivos.

Ingredientes

Para a berinjela:

2 berinjelas médias cortadas ao meio no sentido do comprimento
Azeite, sal e pimenta a gosto

Para o recheio:

1 xícara de lentilha cozida (verde ou marrom)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado
1 xícara de tomate pelado picado (ou 1 xícara de passata)
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Salsinha ou manjericão fresco para finalizar

Modo de preparo

Faça cortes superficiais na polpa das berinjelas e regue com azeite, sal e pimenta. Leve ao forno a 200 °C por 25 minutos.
Enquanto isso, refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite até dourar.
Adicione o tomate, os temperos e cozinhe por 5 a 10 minutos até virar um molho espesso.
Acrescente a lentilha cozida e misture bem. Ajuste o sal e reserve.
Retire as berinjelas do forno, pressione o centro com uma colher para criar espaço e recheie com a mistura de lentilhas.
Leve ao forno por mais 10 minutos. Finalize com ervas frescas e sirva.