Coconut Curry Noodle Bowls Plant‑Based com Cogumelos

Um bowl reconfortante com toque tailandês e caldeirão único

Esses bowls combinam cogumelos macios, pad thai noodles integrais, couve-flor e cenoura em tiras, tudo imerso num caldo cremoso de curry vermelho com leite de coco — perfeito para uma refeição prática, curry leve e cheia de sabor em apenas uma panela.

Benefícios funcionais

• Cogumelos: ricos em compostos antioxidantes umami
• Couve-flor e cenoura: vitaminas e fibras, aliados anti-inflamatórios
• Leite de coco leve e pasta de curry: gorduras saudáveis e especiarias que ajudam no metabolismo
• Pad Thai noodles integrais: carboidratos complexos que sustentam energia
• Coentro e limão: ,antioxidantes, frescor e suporte digestivo

Ingredientes

Base e legumes:
• 225 g de cogumelos fatiados (≃3 xícaras)
• 2 xícaras de mirepoix (cebola + cenoura + aipo) fresco ou congelado
• 4 dentes de alho picados
• 12 oz (340 g) de pad Thai noodles integrais
• 4 xícaras de couve-flor em floretes pequenos
• 2 xícaras de cenoura em tiras finas
• ½ xícara de brotos de feijão (opcional)
• ¼ xícara de coentro fresco picado
• Gomos de limão para servir

Tempero e caldo:
• 2–3 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho Thai (sem óleo)
• 8 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
• ½ colher (chá) de sal marinho
• ¾ xícara de leite de coco leve (sem gordura)

Modo de preparo

Em uma panela grande, cozinhe cogumelos, mirepoix e alho em fogo médio por 6–8 minutos, adicionando água aos poucos para não grudar. Acrescente a pasta de curry vermelho e misture bem.
Adicione o caldo e o sal, leve para ferver.
Junte os noodles e cozinhe por 2 minutos.
Acrescente couve-flor; cozinhe por mais 4–5 minutos, até legumes e noodles ficarem al dente, acrescentando cenoura no último minuto.
Reduza o fogo, misture o leite de coco e brotos (opcional). Cozinhe por 1 minuto ou até aquecer.
Sirva em bowls, polvilhe com coentro e gomos de limão ao lado.