Cogumelos Empanados Plant-Based com Vinagrete de Balsâmico Branco

Um aperitivo crocante e aromático, perfeito para impressionar em qualquer ocasião

Estes cogumelos empanados são marinados em um vinagrete de balsâmico branco com mostarda Dijon, proporcionando um sabor intenso e sofisticado. A crosta crocante de panko integral contrasta com a maciez dos cogumelos, tornando este petisco uma opção irresistível e funcional para entradas ou lanches.

Benefícios funcionais

Cogumelos: ricos em antioxidantes e compostos bioativos que fortalecem o sistema imunológico.
Vinagre balsâmico branco: possui propriedades antioxidantes e pode auxiliar na digestão.
Levedura nutricional: fonte de vitaminas do complexo B e proteínas vegetais.
Farinha de arroz integral: alternativa sem glúten, rica em fibras e minerais.

Ingredientes

Vinagrete de Balsâmico Branco

¾ xícara de vinagre balsâmico branco
6 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de levedura nutricional
2 colheres de chá de mostarda Dijon
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
⅛ colher de chá de sal marinho (opcional)
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho

Cogumelos Empanados

24 cogumelos tipo champignon médios (aproximadamente 1 lb ou 450 g), com os talos removidos
¼ xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de panko integral
Tomilho fresco picado e/ou rúcula para decorar (opcional)

Modo de preparo

Preparar o vinagrete: Em um liquidificador, combine o vinagre balsâmico branco, suco de limão, levedura nutricional, mostarda Dijon, pimenta-do-reino e sal (se desejar). Bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o tomilho e pulse para incorporar. Reserve ⅓ de xícara do vinagrete para servir.
Marinar os cogumelos: Em uma tigela grande, misture os cogumelos com o restante do vinagrete. Deixe marinar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Após o tempo de marinada, escorra os cogumelos, reservando 6 colheres de sopa do vinagrete.
Preparar a mistura para empanar: Em uma tigela, misture as 6 colheres de sopa do vinagrete reservado com a farinha de arroz integral até formar uma pasta homogênea.
Empanar os cogumelos: Preaqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grade sobre ela. Em uma tigela rasa, coloque o panko integral. Mergulhe os cogumelos na mistura de farinha e vinagrete, garantindo que fiquem bem cobertos. Em seguida, passe-os no panko, pressionando levemente para aderir. Disponha os cogumelos empanados sobre a grade na assadeira.
Assar: Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que os cogumelos estejam cozidos e a cobertura esteja dourada e crocante.
Servir: Sirva os cogumelos quentes, acompanhados do vinagrete reservado para mergulhar. Decore com tomilho fresco picado e/ou rúcula, se desejar.