Enchiladas Plant-Based com Recheio de "Frango", Feijão Preto e Milho

Uma versão saudável e funcional do clássico mexicano

Estas enchiladas plant-based combinam uma mistura saborosa de “frango” à base de plantas, feijão preto e milho, envoltos em tortillas macias e cobertos com um molho de enchilada rico e queijo vegetal derretido. Uma refeição reconfortante e nutritiva para qualquer ocasião.

Benefícios funcionais

“Frango” à base de plantas: Fonte de proteínas vegetais, auxilia na construção e reparo muscular.
Feijão preto: Rico em fibras e antioxidantes, promove a saúde digestiva e cardiovascular.
Milho: Fornece energia e é uma boa fonte de vitaminas do complexo B.
Pimentão vermelho: Alto teor de vitamina C, fortalece o sistema imunológico.
Coentro: Possui propriedades anti-inflamatórias e auxilia na digestão.

Ingredientes

Para o recheio:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, picado
- 2 xícaras de “frango” à base de plantas desfiado (como jaca cozida ou proteína de soja texturizada)
- 1 xícara de milho cozido (fresco ou congelado)
- 1 xícara de feijão preto cozido
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para montagem:
- 12 tortillas de milho ou trigo
- 2 xícaras de molho de enchilada (caseiro ou comprado)
- 1 xícara de queijo vegetal ralado (opcional)
- Coentro fresco picado, para decorar
- Fatias de abacate, para servir (opcional)

Modo de preparo

Preparar o recheio:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
- Acrescente o alho e o pimentão, cozinhando por mais 2-3 minutos.
- Adicione o “frango” à base de plantas, o milho e o feijão preto. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Montar as enchiladas:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Espalhe uma fina camada de molho de enchilada no fundo de uma assadeira.
- Aqueça as tortillas para torná-las mais maleáveis.
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada tortilla, enrole e disponha na assadeira com a dobra para baixo.
- Cubra as enchiladas com o molho restante e polvilhe o queijo vegetal por cima, se estiver usando.
Assar:
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 20-25 minutos, até que estejam aquecidas por completo.
- Remova o papel alumínio e asse por mais 5 minutos para dourar levemente o topo.
Servir:
- Decore com coentro fresco picado e sirva com fatias de abacate, se desejar.