Hambúrguer Plant-Based de Feijão-Preto, Jaca e Molho Chipotle-Limão

Um hambúrguer suculento, nutritivo e cheio de sabor, ideal para refeições práticas e saudáveis

Este hambúrguer combina a textura carnuda da jaca com a densidade do feijão-preto, milho doce, especiarias defumadas e um molho cremoso de chipotle com limão. Uma opção deliciosa e funcional para qualquer ocasião.

Benefícios funcionais

Feijão-preto: rico em proteínas vegetais e fibras, auxilia na saciedade e saúde intestinal.
Jaca: fornece textura semelhante à carne e é fonte de vitamina C e potássio.
Castanhas de caju: oferecem gorduras saudáveis e minerais essenciais como magnésio e zinco.
Pimenta chipotle: contém capsaicina, que possui propriedades anti-inflamatórias e termogênicas.
Limão: rico em vitamina C, contribui para a imunidade e realça os sabores.

Ingredientes

Molho Chipotle-Limão

½ xícara de castanhas de caju cruas
½ colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de raspas de limão
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de extrato de tomate sem sal
1 colher de sopa de mostarda marrom picante
2 a 3 colheres de chá de pimenta chipotle em adobo picada
2 colheres de chá de açúcar demerara
1 dente de alho grande, picado grosseiramente

Hambúrguer

1 lata (425 g) de feijão-preto sem sal, enxaguado e escorrido (aproximadamente 1½ xícara)
1 lata (400 g) de jaca jovem sem sal, enxaguada e escorrida
1 xícara de panko integral
2 cebolinhas, finamente picadas
½ xícara de milho doce (fresco ou congelado descongelado)
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de cominho em pó
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 pães integrais para hambúrguer
Folhas de alface e fatias finas de tomate para servir

Modo de preparo

Molho Chipotle-Limão: Coloque as castanhas de caju em uma tigela média e cubra com água fervente. Deixe de molho por 15 minutos; escorra. Em um liquidificador ou processador pequeno, combine as castanhas escorridas, ¼ colher de chá de sal, ⅓ xícara de água e os demais ingredientes do molho. Bata até obter um creme liso, raspando as laterais conforme necessário.
Hambúrguer: Em um processador de alimentos limpo, adicione o feijão-preto e 2 colheres de sopa do molho chipotle-limão. Processe até obter uma mistura homogênea. Adicione a jaca e pulse até que esteja bem incorporada, mantendo alguma textura. Transfira para uma tigela grande.
Adicione ½ xícara do panko, o sal restante, cebolinha, milho, páprica, cominho e pimenta-do-reino à mistura de feijão e jaca. Misture bem até combinar.
Modele a mistura em 4 hambúrgueres de aproximadamente 2 cm de espessura. Passe cada hambúrguer no panko restante, pressionando levemente para aderir.
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os hambúrgueres na assadeira e asse por 20 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam dourados e firmes.
Sirva os hambúrgueres nos pães integrais com folhas de alface, fatias de tomate e uma generosa colher do molho chipotle-limão.