Macarrão com Pesto de Manjericão e Alho-Poró, Tomate Cereja e Abobrinha (Plant-Based)

Uma explosão de sabores frescos e funcionais em um prato leve e nutritivo

Este prato combina a cremosidade do pesto de manjericão e alho-poró com a leveza do macarrão integral, enriquecido por legumes grelhados como tomate cereja e abobrinha. Uma opção perfeita para refeições práticas e saudáveis.

Benefícios funcionais

Manjericão: Rico em antioxidantes e compostos anti-inflamatórios, auxilia na saúde cardiovascular.
Alho-poró: Fonte de fibras e vitaminas A, C e K, contribui para a saúde digestiva e imunológica.
Castanhas de caju: Fornecem gorduras saudáveis, proteínas e minerais essenciais como magnésio e zinco.
Abobrinha: Baixa em calorias e rica em fibras, promove saciedade e saúde digestiva.
Tomate cereja: Fonte de licopeno, um antioxidante que protege as células contra danos oxidativos.

Ingredientes

Pesto de Manjericão e Alho-Poró:
- ¼ xícara de castanhas de caju cruas
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco (bem compactadas)
- 1 xícara de alho-poró fatiado
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- 2 colheres de chá de suco de limão
- ⅛ colher de chá de sal marinho
- 2 a 4 colheres de sopa de leite vegetal sem açúcar e sem sabor (como leite de amêndoas ou aveia)
Macarrão e Legumes:
- 340 g de macarrão integral (rotini ou penne)
- 3 xícaras de tomates cereja inteiros (qualquer cor)
- 1 abobrinha média, cortada ao meio no sentido do comprimento e fatiada em meias-luas de 1,5 cm
- 1 abobrinha amarela média, cortada ao meio no sentido do comprimento e fatiada em meias-luas de 1,5 cm
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de preparo

Preparar o pesto:
- Em uma panela pequena, coloque as castanhas de caju e cubra com água. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Escorra.
- No processador de alimentos, adicione as castanhas escorridas, manjericão, alho-poró, levedura nutricional, suco de limão e sal. Processe até obter uma mistura quase homogênea, adicionando o leite vegetal aos poucos até atingir a consistência desejada. Reserve.
Cozinhar o macarrão:
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento, escorra o macarrão e retorne-o à panela.
Grelhar os legumes:
- Em uma tigela grande, misture os tomates cereja, abobrinha verde e amarela com o vinagre de xerez, sal e pimenta a gosto.
- Aqueça uma grelha ou frigideira grande em fogo médio-alto. Grelhe os legumes por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios e levemente dourados.
Montar o prato:
- Adicione o pesto ao macarrão cozido e misture bem, utilizando a água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade.
- Incorpore os legumes grelhados ao macarrão.
- Sirva quente, decorado com folhas de manjericão fresco.