Macarrão Cremoso com Legumes e Tomate Seco (Plant-Based)

Uma releitura funcional do clássico mac and cheese

Este prato combina a cremosidade de um molho à base de castanhas e cenoura com a textura dos legumes assados e o sabor intenso do tomate seco. Uma opção nutritiva e reconfortante para refeições práticas e saudáveis.

Benefícios funcionais

Castanhas de caju: Fonte de gorduras saudáveis e minerais como magnésio e zinco.
Cenoura: Rica em betacaroteno, contribui para a saúde ocular e imunológica.
Feijão: Excelente fonte de proteínas vegetais e fibras, auxilia na saciedade e saúde digestiva.
Tomate seco: Concentrado em licopeno, um antioxidante que protege as células contra danos oxidativos.

Ingredientes

340 g de macarrão integral curto (como penne ou fusilli)
2 xícaras de legumes assados, grelhados ou salteados (como brócolis, abobrinha, pimentão)
1 xícara de feijão cozido sem sal (como grão-de-bico ou feijão branco)
¼ xícara de tomate seco (não conservado em óleo)
½ xícara de castanhas de caju cruas e sem sal
¾ xícara de cenoura picada
½ xícara de aquafaba (líquido do cozimento do grão-de-bico)
1 colher de chá de sal marinho
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Cozinhar o macarrão: Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento, escorra o macarrão e retorne-o à panela. Adicione os legumes e o feijão ao macarrão.
Hidratar o tomate seco: Em uma tigela pequena, combine ¼ xícara da água quente do cozimento do macarrão com o tomate seco. Deixe de molho por 10 minutos. Escorra, reservando a água do molho, e pique o tomate seco. Adicione ao macarrão.
Preparar o molho: Em uma panela pequena, cubra as castanhas de caju e a cenoura com água. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos ou até que a cenoura esteja macia. Escorra.
Bater o molho: No liquidificador, coloque as castanhas e a cenoura cozidas, a aquafaba, ¼ xícara da água reservada do cozimento do macarrão, a água reservada do molho do tomate seco, o sal e a pimenta. Bata até obter um molho homogêneo e cremoso.
Finalizar o prato: Adicione o molho ao macarrão com legumes e feijão. Misture bem para envolver todos os ingredientes. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione mais água do cozimento do macarrão para ajustar a cremosidade.