Inguday Tibs: Refogado Etíope Picante de Cogumelos e Vagem (Plant-Based)

Uma explosão de sabores africanos em um prato funcional e nutritivo

O Inguday Tibs é um prato tradicional etíope que combina cogumelos portobello e vagem em um refogado aromático e picante. As especiarias como berbere, páprica doce e cardamomo conferem profundidade e calor ao prato, enquanto o toque de limão e tâmaras equilibra os sabores com acidez e doçura naturais. Ideal para ser servido com injera ou arroz integral, é uma opção deliciosa e funcional para o seu cardápio plant-based.

Benefícios funcionais

Cogumelos portobello: Fonte de proteínas vegetais e antioxidantes, auxiliam na saúde imunológica.
Vagem: Rica em fibras e vitaminas A e C, contribui para a saúde digestiva e imunológica.
Especiarias (berbere, páprica, cardamomo): Possuem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, além de realçarem o sabor sem a necessidade de gordura adicional.
Tâmaras: Fornecem doçura natural e são ricas em fibras e minerais como potássio e magnésio.

Ingredientes

4 cogumelos portobello grandes, cortados em cubos de 2 cm
2 xícaras de vagem, cortadas em pedaços de 5 cm
2 xícaras de cebola picada
2 colheres de sopa de suco de limão
2 tâmaras sem caroço, finamente picadas
1 colher de sopa de tempero berbere (mistura de especiarias etíope)
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de mostarda em pó
¼ colher de chá de cardamomo moído
1 colher de sopa de farinha de arroz integral
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal marinho a gosto
1 colher de sopa de coentro fresco picado

Modo de preparo

Cozinhar os vegetais: Em uma panela grande, ferva água e adicione os cogumelos e a vagem. Cozinhe por 5 a 7 minutos até que os cogumelos reduzam de tamanho. Escorra e espalhe os vegetais em uma assadeira para esfriar.
Refogar a cebola: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe sem mexer por 1 a 2 minutos até que comece a dourar. Mexa por mais 2 a 3 minutos até que amoleça. Continue cozinhando por mais 5 a 7 minutos, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de água conforme necessário para soltar os pedaços dourados do fundo da panela.
Adicionar as especiarias: Acrescente o suco de limão, tâmaras, berbere, páprica, mostarda em pó e cardamomo à cebola. Cozinhe por 2 minutos, mexendo bem para incorporar os sabores.
Preparar o molho: Em uma tigela pequena, misture a farinha de arroz, o vinagre e ½ xícara de água. Adicione essa mistura à frigideira e cozinhe por 2 minutos até que o molho engrosse.
Finalizar o prato: Adicione os cogumelos e a vagem ao molho. Tempere com sal a gosto e cozinhe por cerca de 5 minutos até que tudo esteja bem aquecido. Polvilhe com o coentro fresco antes de servir.