Salada de Batata com Vinagrete de Ervas e Feijão Branco
Esta salada de batata é uma combinação perfeita de sabores e texturas, ideal para uma refeição leve e nutritiva. As batatas novas são combinadas com feijão branco, pepino crocante e agrião fresco, tudo envolvido em um cremoso vinagrete de tahine e ervas frescas.
Uma opção plant-based deliciosa e rica em fibras, perfeita para qualquer ocasião.
Ingredientes (rende 4 porções):
900g de batatas novas, cortadas em quartos
1 ½ xícara de pepino picado
1 ½ xícara de feijão branco cozido (ou 1 lata, escorrido e enxaguado)
4 xícaras de agrião fresco, talos grossos removidos
¾ xícara de ervas frescas picadas (salsinha, coentro e/ou cebolinha)
8 talos de alho-poró ou cebolinha, parte branca e verde clara picadas
Para o vinagrete:
¼ xícara de tahine
¼ xícara de mostarda integral ou Dijon
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de xarope de bordo (maple syrup)
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água conforme necessário para ajustar a consistênci
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias, cerca de 8 a 10 minutos. Escorra e reserve.
Em uma tigela, misture o pepino e o feijão branco com 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de xarope de bordo, sal e pimenta. Deixe marinar por 1 hora.
Para o vinagrete, bata no liquidificador o tahine, mostarda, alho, ¼ xícara das ervas frescas, o restante do vinagre e do xarope de bordo. Adicione água aos poucos até obter a consistência desejada.
Em uma tigela grande, misture as batatas cozidas, o alho-poró, o restante das ervas, o pepino e o feijão marinados. Adicione o vinagrete e misture bem.
Adicione o agrião e misture delicadamente. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até o momento de servir.
Aritgos Recentes
Plano Alimentar
Benefícios:
Batata nova: Fonte de carboidratos complexos e potássio, fornece energia sustentada.
Feijão branco: Rico em proteínas vegetais e fibras, auxilia na saciedade e saúde intestinal.
Pepino: Hidratante e baixo em calorias, contribui para a saúde da pele e digestão.
Agrião: Rico em antioxidantes e vitaminas A e C, fortalece o sistema imunológico.
Ervas frescas: Adicionam sabor e propriedades anti-inflamatórias.
Informações Nutricionais (por porção aprox.):
Calorias: 422 kcal
Carboidratos: 67g
Proteínas: 15g
Gorduras totais: 10g
Fibras: 9g
Açúcares naturais: 7g
Considerações Finais:
Esta salada de batata com vinagrete de ervas é uma opção versátil e nutritiva, perfeita para refeições principais ou acompanhamentos. Rica em fibras e proteínas vegetais, é ideal para quem busca uma alimentação equilibrada e saborosa.
