Salada Fria Plant‑Based de Noodles Picantes com Molho Soy-Limão

Uma explosão refrescante de textura e sabor asiático

Essa salada combina noodles soba integrais frios com edamame, snow peas, repolho chinês, pimentões coloridos, abacaxi ou mamão e cogumelos shiitake, tudo envolto em um molho cítrico de soja, tahine e limão – crocante, vibrante e perfeita para dias quentes ou almoços para levar.

Benefícios funcionais

• Noodles soba integrais: fonte de carboidratos complexos e aminoácidos essenciais
• Edamame e shiitake: combinam proteína vegetal, fibras e compostos bioativos
• Vegetais frescos e fruta: antioxidantes, vitamina C e crocância
• Molho de tahine e gengibre: gorduras saudáveis e propriedades anti-inflamatórias
• Amendoim: gorduras monoinsaturadas, proteína vegetal e efeito saciante

Ingredientes

• Molho Soy‑Limão:
– ⅓ xícara de suco de limão
– 2 colheres (sopa) de maple syrup puro
– 1 colher (sopa) de molho de soja com baixo teor de sódio (ou tamari)
– 1 colher (sopa) de tahine
– 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
– 1 dente de alho, picado

• Salada:
– 280 g de noodles soba integrais, quebrados ao meio
– 2 xícaras de edamame (fresco ou congelado, sem casca)
– 2 xícaras de snow peas, cortados na diagonal
– 2 xícaras de repolho chinês picado
– 1 xícara de pimentão vermelho, em tiras finas
– 1 xícara de pimentão amarelo, em tiras finas
– 1 xícara de abacaxi ou mamão em cubos
– 2 xícaras de shiitake fresco fatiado
– 1 pimenta vermelha fresca, cortada e sem sementes (opcional)
– ⅓ xícara de cebolinha fatiada
– ¼ xícara de coentro fresco picado
– ¼ xícara de amendoim cru picado

Modo de preparo

Fazer o molho: Em uma tigela, misture suco de limão, maple syrup, soja, tahine, gengibre e alho. Adicione 2 colheres (sopa) de água para ajustar a consistência cremosa.
Cozinhar os noodles e edamame: Cozinhe os noodles conforme instruções e acrescente edamame nos 2 minutos finais. Escorra e enxágue em água fria. Transfira para uma tigela grande.
Montar a salada: Junte os demais ingredientes na tigela com noodles.
Finalizar: Regue com o molho, misture bem. Sirva imediatamente ou refrigere por até 3 dias.